AVANZAN LOS TRABAJOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA PARAGUAYA DE DRESSING DE CANALES BOVINAS

Con la presencia del presidente del SENACSA, Dr. José Carlos Martin, y directores se llevó a cabo una reunión de trabajo con el equipo técnico conformado por representantes de los sectores público y privado, con el objetivo de analizar y dar seguimiento a los avances relacionados con la elaboración y desarrollo de la Norma Paraguaya de Dressing.

Durante el encuentro se realizó una revisión de los trabajos desarrollados hasta la fecha, considerando los aspectos técnicos que forman parte del documento normativo, así como las observaciones, aportes y consideraciones planteadas por los representantes de los diferentes sectores participantes. Además, se destacó la importancia de contar con una normativa nacional que establezca criterios técnicos claros y uniformes para el Dressing de las canales bovinas, considerando las condiciones de procesamiento, presentación y preparación de las canales, de manera que los requisitos establecidos sean técnicamente sustentables y aplicables a las condiciones operativas de los establecimientos frigoríficos del país.

Asimismo, se analizaron los avances alcanzados en la revisión del contenido de la propuesta normativa, incluyendo los criterios técnicos relacionados con la definición y alcance del Dressing, las condiciones de presentación de las canales y los parámetros que deberán ser considerados para su aplicación y verificación.

Los representantes del sector privado expusieron aspectos vinculados con la aplicación práctica de los criterios propuestos, señalando la necesidad de que los requisitos contemplados en la norma sean compatibles con las diferentes condiciones operativas de los establecimientos y, a su vez, permitan mantener criterios homogéneos que faciliten su aplicación y control. Por su parte, los representantes del sector público resaltaron la necesidad de que el documento contemple criterios técnicamente objetivos, verificables y consistentes con las disposiciones sanitarias y de calidad vigentes, procurando que la futura norma constituya una herramienta de referencia para los distintos actores de la cadena cárnica.